Gerichte aus der Landküche, gesammelt und probiert von Schenkenzell/Kaltbrunner LandFrauen:

Badische Zwiebelsuppe:

500g Zwiebeln, 50g Butter , 2 Eßl. Mehl, 3/4 l Fleischbrühe, 2 Eigelb, Weißwein , 4 Eßl. Sahne, Pfeffer, etwas Petersilie;

Die Zwiebeln schälen in Ringe schneiden, Fett im Topf erhitzen. Zwiebeln unter häufigem Wenden darin goldbraun dünsten. Mehl unterrühren, dann mit der Fleischbrühe ablöschen. Die Suppe etwa 30 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt kochen. Zwei Eigelb mit Wein und Sahne verquirlen, nach Ende der Garzeit in die Suppe rühren, aber nicht mehr kochen. Suppe pfeffern und mit Petersilie bestreuen.

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Herzhaftes Dinkel-Roggenbrot

700g Dinkel, 300g Roggenmehl Typ 1150, 20 g Salz, 0,7 l Wasser, 1 Würfel Hefe;

Den Dinkel so fein wie möglich mahlen, Roggenmehl dazusieben und das Salz zugeben. Die Hefe im lauwarmen Wasser verrühren und zum Mehl geben. Den Teig kräftig durchkneten. und ca. 3 Stunden ruhen lassen. Zwischendurch nochmals durchkneten. Einen Laib formen, nach Belieben mit Sonnenblumenkernen bestreichen und noch ca. 10 Min. gehen lassen. Backofen auf 230 Grad vorheizen und das Brot einschießen. Nach weiteren 10 Min. den Ofen auf 200 Grad zurückschalten und das Brot in ca. 50 Min. fertig backen.

LandFrau:  Annerose Schmieder

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Schwarzer Johannisbeerlikör

1 Pfund schwarze Johannisbeeren leicht zerdrücken und 1 Liter Fruchtschnaps in einem Steintopf ansetzen. 1/2 Liter Wasser, 3/4 Pfund brauner Kandiszucker, 2 Stangen Zimt, 1 Nelke zusammen in einem Emailtopf  aufkochen lassen. Sud erkalten lassen. Alles zusammen zu den Johannisbeeren geben. Zusammen im Steintopf 6-8 Wochen an der Sonne reifen lassen. Danach abseihen und in Glasflaschen abfüllen

LandFrau: Luzia Armbruster  

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Saftige Kartoffeltorte mit Schlagsahne ein Genuss!

500g Kartoffeln, 1 Zitrone, 6 Eier, 200g Zucker, 2 P. Vanillezucker, 100g Haselnüsse, 1 Eßl. Puderzucker;

Gekochte, abgekühlte Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Saft und Schale einer Zitrone zugeben. Kartoffeln und Haselnüsse vorsichtig unterheben. Teig in eine Springform füllen. Etwa 1 Stunde bei 175 C backen. Torte auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

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Kürbissuppe

750g Kürbismark, 500g Kartoffeln, 3 Äpfel, 1ltr. Gemüsebrühe, 1 Stange Lauch, 200ml. Sahne, Salz, Pfeffer, Zitronensaft;

Kürbismark würfeln, die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln, Äpfel schälen, halbieren und in Stücke schneiden. Zusammen in der erhitzten Gemüsebrühe weich dünsten und anschließend pürieren. Den Lauch waschen, in dünne Ringe schneiden und in Fett andünsten. Zusammen mit der Sahne unter die Kürbissuppe rühren. Noch einmal kurz erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

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Rezepte aus dem Schwarzwald:

Schwarzwälder Kirschtorte

100g Butter, 100g Zucker, 1Päckchen Vanillezucker, 4 Eier, 70g geschälte, geriebene Mandeln, 100g geriebenen Halbbitterschokolade, 50g Mehl, 50g Speisestärke, 2 Teel. Backpulver

7Eßl. Kirschwasser, 1/2 l Sahne, 750g Sauerkirschen aus dem Glas, 1Eßl. Schokoladenstreusel. Für die Form: Butter

Den Boden einer Springform von 26cm mit Fett ausstreichen. Den Backofen auf 180 C vorheizen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig rühren, nach und nach die Eier , die Mandeln und die Schokolade zufügen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver sieben und unterziehen. Den Teig in die Springform füllen und auf der zweiten Schiebeleiste von unten 30-40 Minuten backen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden abkühlen und ruhen lassen. Dann 2 x waagrecht durchschneiden. Die unterste Platte mit Kirschwasser beträufeln. Die Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. Die Kirschen abtropfen lassen. Auf 2 Böden etwa 2 cm hoch nur mit Sahne streichen und die Kirschen darauf verteilen. Die oberste Platte nur mit Sahne bestreichen und die Mitte mit Schokoladenstreusel bestreuen. Mit der restlichem Sahne Rosetten auf die Torte spritzen und jede mit einer Kirsche verzieren.

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Rezepte aus der Küche unserer schwäbischen Nachbarn

Maultaschen mit drei verschiedenen Füllungen

Nudelteig: 5oog Mehl, 4 Eier, 3 Eßl. Öl, evtl. Wasser

Gemüsefüllung: 1 große Karotte, 1 große Kartoffel, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 2 Eßl. geriebenen Käse; 

Spinat-Brät-Füllung: 150 Suppenbrät, 50g Spinat, Salz, Pfeffer, Muskat; 

Hackfleisch-Camembert-Füllung: 150 Hackfleisch, Camembert, Salz, Pfeffer;

Eier, Öl und Wasser verquirlen, Mehl darunter rühren bis der Teig beim Kneten kleine Löcher zeigt und glatt und zart ist. Nun den Teig in drei Teile teilen und viereckig und dünn ausrollen. Gemüse für die Gemüsefüllung hobeln oder fein schneiden, in Butter andünsten und 25 Minuten garen, evtl. mit etwas Brühe würzen. Die anderen Füllungen jeweils alle Zutraten in eine Rührschüssel geben und vermengen. Dann in drei Füllungen auf jeweils der Hälfte des ausgerollten Teigs verteilen und die andere Hälfte darüberschlagen. Mit einem Schneidebrett 12 Vierecke abdrücken und an den Vertiefungen  durchschneiden. Die Maultaschen in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Nach dem Kochen die Maultaschen abtrocknen und in Butter anbraten. Anschließend den Bratensatz mit Sahne ablöschen , nochmals aufkochen und als Soße  zu den Maultaschen servieren. Nach Belieben in die Sahnesoße frische Kräuter geben.

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Rezepte aus Großmutters Kochbuch:

Brotsupp

60g Schwarzbrot, kaltes Wasser zum Einweichen, 1 Kaffeelöffel Fett, 1 kleine Zwiebel, etwas Petersilie, 3/4 l heißes Wasser, 1 Teelöffel Salz, 1 - 2 Eßl. Rahm oder  1/2 Tasse Milch oder Buttermilch.

Schwarzbrotreste werden in kaltem Wasser eingeweicht, ausgedrückt und verzupft. In heißem Fett dämpft man Zwiebel und Petersilie, gibt das Brot zu und lässt es 10 Minuten mitdämpfen. Dann gibt man nach und nach heißes Wasser zu, salzt die Suppe und lässt sie 1/2 Stunde durchkochen. Beim Anrichten rührt man sie mit Rahm ab oder mit Milch.

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Brenndi Mehlsupp (gebrannte Mehlsuppe )

1/2 Eßl. Anke oder Butter, 2 gestrichene Eßl. Mehl, 1/2 l Wasser, 1 Prise Salz.

Das Mehl in der heißen Butter hellbraun rösten, langsam mit kaltem Wasser ablöschen und heißes Wasser nachfüllen. Man salzt die Suppe und lässt sie langsam 1 Stunde durchkochen.

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Kleine Hausapotheke

Herzwässerle

1,5l Wasser, 2-3 Büschel Petersilie, 3 Zitronen (ungespritzt), 250g Rohrzucker, 1 Fläschchen Weißdornsaft, 1 Fläschchen Mistelsaft;

Petersilie und Zitronen in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und Wasser 25 Min. leicht köcheln und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Dann gut absieben und mit Mistel und Weißdornsaft vermischen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Stärkt Herz und Kreislauf und spart den Arzt:

man trinkt 3 mal täglich vor dem Essen ein Schnapsgläsle voll. Schmeckt prima und tut gut!

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Stressblocker (Tee)

Mistel 10g, Hibiskus 5g, Johanniskraut 15g, Melisse 15g, Weißdorn 10g, Orangenblüten 5g;

1 Eßl. auf 1/4 l kochendes Wasser, 5 Minuten ziehen lassen.

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